Azienda Vitivinicola e Agrituristica La Tordela

Vinitaly 2013

admin — Tue, 26 Mar 2013 09:22:52 +0000

Anche quest’anno saremo presenti al Vinitaly, la manifestazione più importante dedicata al vino in Italia.
Venite a trovarci a Verona, dal 7 al 10 Aprile, nel Padiglione della Lombardia ( Palaexpo), ci troverete all’interno dello stand della Valcalepio!
Vi aspettiamo numerosi!!…

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Amèthystos

admin — Thu, 08 Nov 2012 13:04:37 +0000

Questo delicato spumante è prodotto con uve moscato di Scanzo.
Al colore si presenta rosso rubino scarico, al profumo evidenzia aroma floreale e fruttato e in bocca è dolce e sapido con un retrogusto deciso ma molto piacevole.
Si degusta ad una temperatura di 8°C; da abbinare con pasticceria sia secca che con crema.…

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Cosciotto d’agnello al Valcalepio rosso

admin — Wed, 12 Sep 2012 08:18:10 +0000

Insaporire massaggiando il cosciotto con un trito di sale grosso, maggiorana, timo, alloro, rosmarino e salvia. Rosolare sulla fiamma, aggiungere il vino rosso sino a coprirlo. Mettere in forno coperto, a temperatura di 200 gradi circa, per un ora e mezza. Scoperchiare, continuare la cottura girando, ogni tanto il cosciotto e bagnandolo con il fondo di cottura. In circa tre ore e mezzo il cosciotto è pronto; eventualmente aggiungere altro vino.

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Pasticcio di fegato di cinghiale

admin — Wed, 12 Sep 2012 08:00:58 +0000

1 Kg. di fegato di cinghiale 1 Kg. di lardo 3 uova 1 etto di formaggio grana 1 bicchiere di marsala 2 bicchierini di cognac Erbe odorose (maggiorana-basilico-ginepro-alloro-salvia-rosmarino-cipolle-pepe-sale). Sciogliere a fuoco lento il lardo macinato e farlo bollire con un sacchetto di erbe odorose. Colarlo e tenerlo sciolto in caldo. Tagliare a fette sottili il fegato e farlo cuocere in una padella con parte del lardo, nel quale saranno fatte rosolare parecchie cipolle tagliate sottili. Durante la cottura aggiungere sale, pepe, erbe odorose e parecchie foglie di alloro e appena rosolato il fegato aggiungere il marsala. Cuocere procurando che il fegato non indurisca. Macinare il tutto (comprese le erbe). Aggiungere rimestando il lardo fuso a fuoco lento per pochi minuti indi passare il tutto allo staccio. A calore moderatissimo aggiungere le uova appena sbattute e il formaggio grattugiato e un bicchierino di cognac rimestando vigorosamente per amalgamare il tutto. Nella stessa casseruola mettere a cuocere a bagno maria per due ore: ancora caldo mettere il pasticcio in vasetti che saranno chiusi dopo aver messo uno strato di lardo fuso a protezione.

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Torta di farina gialla

admin — Wed, 12 Sep 2012 07:50:53 +0000

Pesare 6 uova con il guscio, uguale peso di zucchero, di burro e di farina gialla. Lavorare i tuorli d’uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e schiumosi (10 minuti circa). Aggiungere la farina e lavorare ancora per 10 minuti. Aggiungere il burro e lavorare per circa mezz’ora. Montare gli albumi a neve aggiungerli lentamente all’impasto. Imburrare e cospargere di farina gialla una tortiera. Infornare a fuoco medio per circa un’ora. Molto importante lavorare l’impasto senza usare utensili elettrici.

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Cinghiale in dolce forte

admin — Wed, 12 Sep 2012 07:42:48 +0000

1Kg. di cinghiale tagliato a pezzi non troppo grossi. Metterlo in acqua e aceto la sera prima. La mattina dopo mettere i pezzi lavati e scolati in una casseruola con coperchio a fuoco allegro. Quando ha messo fuori un bel po’ di acqua, cambiare recipiente e sopra ai pezzi di carne asciutti mettere un abbondante battuto di cipolla, carota, sedano e basilico (se c’è); condire con olio, ma non molto perché se ha troppa cotenna può venire troppo unto. Far quindi cuocere, o meglio rosolare, da ambo le parti a fuoco lento, quando ha preso un bel colorito aggiungere un po’ di acqua e vino e far cuocere piano piano per due o tre ore, a seconda dell’età, e salare. Si sarà nel frattempo preparato il condimento essenziale composto di due o tre cucchiaiate di marmellata (di uva), un etto di pinoli, due cucchiai colmi di cacao, quattro cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto e un bicchiere e mezzo di vino. Quando, con la forchetta, si sentirà che è cotto, aggiungete il composto preparato facendolo bollire ancora per un quarto d’ora. Assaggiare prima di ritirarlo dal fuoco e aggiungere quello che si ritiene manchi, specialmente vino e aceto.

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Valcalepio Moscato Passito D.O.C.

admin — Tue, 29 Mar 2011 10:35:15 +0000

Il Valcalepio Moscato Passito D.O.C., sicuramente tra i grandi passiti italiani, si produce da un raro vitigno autoctono, il Moscato di Scanzo.
Le uve, dopo la raccolta, vengono appassite a lungo, da uno a due mesi, su graticci in locali condizionati. Il Valcalepio Moscato Passito D.O.C. è di colore rosso rubino brillante, con riflessi ambrati, profumo intenso con sentori di rosa, salvia e spezie. L’elevata gradazione e il residuo zuccherino in equilibrata armonia ne fanno il classico vino da conversazione.
Servire a 18 C°.

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Terre del Colleoni D.O.C. Incrocio Manzoni

admin — Tue, 29 Mar 2011 10:33:40 +0000

Questo vino bianco dotato di grande personalità è stato ottenuto con le uve Incrocio Manzoni 6.0.13 (Pinot bianco per Riesling Renano) prodotte nal vigneto situato nel comune di Castelli Calepio. L’attenta vinificazione in bianco con leggera macerazione a freddo hanno consentito di portare nel vino la fragranza e la struttura delle uve. Al colore si presenta giallo paglierino, al profumo spiccate note aromatiche di frutta tropicale, al sapore corposo e sapido con leggero retrogusto minerale. L’elevata alcolicità lo rende vino dalle notevoli caratteristiche e di grande versatilità. Eccezionale su pesci e crostacei è in grado di reggere anche primi piatti e secondi non troppo speziati. Degustare a 8 gradi centigradi.

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Valcalepio Bianco D.O.C.

admin — Tue, 29 Mar 2011 10:31:07 +0000

Il Valcalepio Bianco D.O.C. è ottenuto da un uve di Pinot bianco, Pinot grigio e Chardonnay, delicatamente pressate e vinificate a temperatura controllata.
Caratterizzato da colore giallo paglierino scarico, profumo intenso e fruttato, gusto pieno, sapido, con marcate note aromatiche, è un ideale vino da aperitivo o per accompagnare piatti a base di pesce o crostacei.
Servire a 8 C°.

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Cabernet della Bergamasca

admin — Tue, 29 Mar 2011 10:21:17 +0000

Il Cabernet della Bergamasca viene prodotto esclusivamente con uve Cabernet sauvignon coltivate nei vigneti aziendali di Torre de’Roveri.
L’accurata fermentazione a temperatura controllata ne ha conservato il caratteristico aroma erbaceo che unitamente al sapore morbido e delicato e alla buona corposità ne fanno un vino di classe da utilizzarsi soprattutto con carni arrosto e cacciagione.
Servire a 18 C°.

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