Der Valcalepio Rosso Riserva wird aus Merlot (40%) und Cabernet Sauvignon (60%) gewonnen, die in der Gemeinde Torre de’Roveri gedeihen; der natürliche Alkoholgehalt muss mindestens 12% Vol. erreichen. Die Trauben werden getrennt vergoren, um bei temperaturkontrollierter Gärung die besten organoleptischen Charakteristiken zu erzielen und hinterher, im Lauf des Winters, einen Verschnitt nach Bordelaiser Art vorzunehmen. Nach dem Verschnitt beginnt die Reifung, zum Teil in 20 hl-Eichenfässern aus Allier, zum Teil in Barriques. Diese Phase dauert zwischen 12 und 28 Monate, gefolgt von der Assemblage und der Abfüllung in die Flasche. Anschließend verfeinert sich der Wein weitere sechs Monate auf der Flasche, bevor er in den Handel gelangt.
Rubinrot in der Farbe, lässt er an der Nase fruchtige Noten von Marasca erkennen, unterlegt von würzigen Anklängen und Vanille; im Mund zeigt er sich trocken, wohlschmeckend und von großer Struktur; empfohlene Serviertemperatur 20° C. Harmoniert gut mit dunklem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.